Technische fiche: Hongaarse goulash

Emix.be - Koken een passie

Een hartige Hongaarse stoofpot met rundvlees, paprika en aardappelen.

Ingrediënten

• 800g rundstoofvlees (in blokjes)
• 2 grote uien, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika's, in blokjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 2 eetlepels zoete paprikapoeder
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder (optioneel)
• 1 theelepel karwijzaad
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 liter runderbouillon
• 2 aardappelen, in blokjes
• 2 eetlepels reuzel of boter
• 1 laurierblad
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak
• Verse peterselie voor de afwerking

Bereidingswijze

1. Verhit de reuzel of boter in een grote stoofpot en fruit de ui op een matig vuur tot deze goudbruin en zacht is.
2. Voeg de knoflook, het karwijzaad en de paprikapoeder toe. Roer goed door en laat kort meebakken.
3. Voeg het rundvlees toe en bak het rondom bruin.
4. Doe de tomatenpuree, paprika's en tomaten erbij. Roer alles goed door elkaar.
5. Voeg de runderbouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook.
6. Zet het vuur laag, leg een deksel op de pot en laat de goulash ongeveer 2 tot 2,5 uur zachtjes sudderen tot het vlees heerlijk mals is.
7. Voeg ongeveer 30 minuten voor het einde de aardappelblokjes toe.
8. Breng op smaak met peper en zout.
9. Verwijder het laurierblad en serveer de goulash in diepe borden.
10. Werk af met wat fijngehakte verse peterselie.