Technische fiche: Chinese Loempia

Emix.be - Koken een passie

Krokante Chinese loempia's met kip en groenten, een klassiek voorgerecht of bijgerecht.

Ingrediënten

• 400 g kipfilet in dunne reepjes
• 200 g witte kool fijngesneden
• 150 g wortel julienne
• 100 g Soyascheuten
• 100 g prei in fijne ringen
• 100 g shiitake of champignons in plakjes
• 2 lente-uitjes fijngesneden
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 stukje gember van 2 cm fijngeraspt
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel suiker
• ½ theelepel witte peper
• 2 eetlepels arachideolie
• 1 eetlepel maïzena
• 2 eetlepels water
• 8 grote loempiavellen
• 1 losgeklopt ei (om de loempia's dicht te plakken)

Bereidingswijze

1. Meng de kip met de sojasaus, oestersaus, sesamolie, suiker en witte peper. Laat 15 minuten marineren.
2. Verhit de arachideolie in een grote wok of koekenpan.
3. Bak de kip kort aan tot ze bijna gaar is.
4. Voeg de knoflook en gember toe en bak ongeveer 30 seconden mee.
5. Voeg de witte kool, wortel, prei en champignons toe en roerbak 3 tot 4 minuten.
6. Voeg de Soyascheuten en lente-ui toe en bak nog 1 minuut.
7. Meng de maïzena met het water en voeg dit toe aan de vulling. Roer tot het vocht licht gebonden is.
8. Laat de vulling volledig afkoelen.
9. Leg een loempiavel in een ruitvorm op het werkblad en schep een flinke lepel vulling onderaan in het midden.
10. Vouw de onderste punt over de vulling, vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol stevig op.
11. Bestrijk de bovenste punt met losgeklopt ei en plak de loempia goed dicht.
12. Verhit de frituurolie tot 175°C.
13. Frituur de loempia's 5 tot 7 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
14. Laat uitlekken op keukenpapier.
15. Serveer warm met zoetzure saus, chilisaus of een zelfgemaakte dipsaus.