Klassiek Vlaams gerecht met paling gestoofd in een rijke groene kruidensaus.
Paling in 't groen
Gemiddeld
Voorbereiding: 45
Porties: 4
Ingrediënten
- 4 bussel citroenmelisse
- 3 bussel lavas
- 2 bussel salie
- 1 bussel koriander
- 1 bussel dragon
- 1/2 kg kervel (diepvries)
- 1/2 kg spinazie (diepvries)
- 25 cl witte wijn
- 1 gehakte ui
- Visbouillon
- Scheutje azijn
- 1 kg paling
Bereidingswijze
-
1
Steeltjes van de kruiden verwijderen en dan grof hakken met een mes.
-
2
Kruiden verder hakken met een mixer en water.
-
3
Alles door een theedoek of handdoek gieten (vocht bijhouden).
-
4
Paling en ui aanstoven en bestrooien met een beetje bloem.
-
5
Blussen met witte wijn en bijvullen met het kruidenvocht totdat de paling net onderstaat.
-
6
Laat gaar koken en naar smaak brengen met visbouillon, een scheut azijn, peper en zout.
-
7
Saus controleren op juiste dikte en van het vuur halen.
-
8
Gehakte kruiden toevoegen en voorzichtig onderpatelen.