Technische fiche: Paling in 't groen

Emix.be - Koken een passie

Klassiek Vlaams gerecht met paling gestoofd in een rijke groene kruidensaus.

Ingrediënten

• 4 bussel citroenmelisse
• 3 bussel lavas
• 2 bussel salie
• 1 bussel koriander
• 1 bussel dragon
• 1/2 kg kervel (diepvries)
• 1/2 kg spinazie (diepvries)
• 25 cl witte wijn
• 1 gehakte ui
• Visbouillon
• Scheutje azijn
• 1 kg paling

Bereidingswijze

1. Steeltjes van de kruiden verwijderen en dan grof hakken met een mes.
2. Kruiden verder hakken met een mixer en water.
3. Alles door een theedoek of handdoek gieten (vocht bijhouden).
4. Paling en ui aanstoven en bestrooien met een beetje bloem.
5. Blussen met witte wijn en bijvullen met het kruidenvocht totdat de paling net onderstaat.
6. Laat gaar koken en naar smaak brengen met visbouillon, een scheut azijn, peper en zout.
7. Saus controleren op juiste dikte en van het vuur halen.
8. Gehakte kruiden toevoegen en voorzichtig onderpatelen.