Technische fiche: Tartaar van zalm

Emix.be - Koken een passie

Frisse tartaar van zalm met sjalot, komkommer, kappertjes en kruiden — een verfijnd voorgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

• 400 g zeer verse zalm, geschikt om rauw te eten
• 1 sjalot
• 1/2 komkommer
• 1 limoen
• 1 citroen
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 eetlepels verse bieslook, fijngehakt
• 1 eetlepel dille, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel Dijonmosterd
• peper en zout
• eventueel 1 kleine avocado

Bereidingswijze

1. Snijd de zalm met een scherp mes in kleine blokjes. Gebruik liever geen keukenmachine; dan blijft de structuur veel mooier.
2. Snipper de sjalot zeer fijn.
3. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Verwijder eventueel de zaadlijsten zodat de tartaar niet te waterig wordt.
4. Hak de kappertjes, bieslook en dille fijn.
5. Meng in een kom de olijfolie, 1 eetlepel limoensap, een beetje citroensap en de Dijonmosterd.
6. Voeg zalm, sjalot, komkommer, kappertjes en kruiden toe. Meng voorzichtig en breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout.
7. Laat de tartaar maximaal 15 à 20 minuten in de koelkast staan voordat je hem serveert. Zo blijft de zalm mooi van structuur.