Technische fiche: Lamsstoverij

Emix.be - Koken een passie

Een klassieke lamsstoverij met donker bier, verse kruiden en diverse groenten.

Ingrediënten

• 800 g lamsstoofvlees (schouder of nek), in blokjes
• 2 uien, fijngesneden
• 2 wortelen, in schijfjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels bloem
• 500 ml lams- of runderbouillon
• 250 ml donker bier (of rode wijn)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: 200 g champignons, in plakjes

Bereidingswijze

1. Dep het lamsvlees droog en kruid royaal met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie en boter in een grote stoofpot.
3. Bak het vlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pot en zet apart.
4. Fruit de ui, wortel en knoflook in dezelfde pot gedurende 5 minuten.
5. Voeg de bloem toe en roer goed door zodat de groenten licht worden omhuld.
6. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee.
7. Blus af met het bier (of de rode wijn) en schraap de aanbaksels van de bodem los.
8. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe.
9. Doe het vlees terug in de pot en breng aan de kook.
10. Zet het vuur laag, plaats een deksel op de pot en laat 2 tot 2,5 uur zachtjes stoven tot het vlees boterzacht is.
11. Voeg eventueel de champignons toe tijdens het laatste halfuur van de bereiding.
12. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
13. Verwijder de tijmtakjes en het laurierblad voor het serveren.