Technische fiche: Brandade van kabeljauw

Emix.be - Koken een passie

Romige brandade van kabeljauw met aardappelpuree, knoflook, citroen en peterselie, gegratineerd met Parmezaanse kaas. Klassiek Frans comfort food voor 4 personen.

Ingrediënten

• 500 g kabeljauwfilet
• 600 g aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 150 ml melk
• 100 ml olijfolie
• 1 laurierblad
• enkele takjes tijm
• 1/2 citroen
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• peper
• zout
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
• eventueel 2 eetlepels paneermeel

Bereidingswijze

1. Kook de aardappelen: Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af en laat even uitdampen.
2. Gaar de kabeljauw: Leg de kabeljauw in een pan met de melk, het laurierblad, de tijm en één geplet teentje knoflook. Verwarm zachtjes en laat de vis ongeveer 8 à 10 minuten garen. Laat hem niet hard koken.
3. Maak de puree: Stamp de aardappelen fijn. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en daarna voldoende van de warme melk om een smeuïge puree te krijgen.
4. Voeg de kabeljauw toe: Verwijder vel en eventuele graatjes van de kabeljauw en trek de vis met een vork in vlokken. Spatel de kabeljauw voorzichtig door de aardappelpuree.
5. Op smaak brengen: Voeg de fijngehakte peterselie, het tweede geperste teentje knoflook en wat citroensap toe. Kruid met peper en indien nodig zout.
6. In de oven: Schep de brandade in een ingevette ovenschaal. Bestrooi eventueel met een dun laagje paneermeel en Parmezaanse kaas. Besprenkel met een beetje olijfolie.
7. Gratineren: Zet ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, tot de bovenkant mooi goudbruin is.