Technische fiche: Tataki van tonijn

Emix.be - Koken een passie

Geschaalde tonijn met sesamkorst, vers en Aziatisch van smaak.

Ingrediënten

• 400 à 500g verse tonijnsteak van sushi-kwaliteit
• 3 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 1 el limoensap of rijstazijn
• 1 tl honing
• 2 el witte en/of zwarte sesamzaadjes
• 1 klein stukje verse gember, fijn geraspt
• 1 teentje look, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, fijn gesneden
• Peper naar smaak
• 1 el neutrale olie (arachide- of zonnebloemolie)

Bereidingswijze

1. Meng de sojasaus, sesamolie, limoensap, honing, gember en look tot een marinade. Houd een klein deel apart als saus.
2. Dep de tonijn droog en kruid licht met peper. Wentel de tonijn kort door de marinade en laat ongeveer 15 minuten rusten.
3. Strooi de sesamzaadjes op een bord en druk de tonijn langs alle kanten voorzichtig in de sesam.
4. Verhit een pan zeer heet met een beetje olie. Bak de tonijn ongeveer 20 à 30 seconden per zijde.
5. Laat de tonijn 2 minuten rusten en snijd daarna in dunne plakjes met een scherp mes.
6. Leg de plakjes mooi op een bord en werk af met lente-ui, extra saus en eventueel wakame, avocado of komkommer.