Technische fiche: Sint-Jakobsschelpen met witloof en prei

Emix.be - Koken een passie

Fijne Sint-Jakobsschelpen kort gebakken en geserveerd op een zacht gestoofd bedje van witloof en prei met een lichte roomsaus. Verfijnd voorgerecht/lunchgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten

• 12 verse Sint-Jakobsschelpen (zonder koraal, dep droog)
• 3 stronkjes witloof
• 2 preien
• 1 sjalot
• 30 g boter
• 100 ml droge witte wijn
• 150 ml room
• 1 eetlepel citroensap (citroen)
• peper en zout
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Maak het witloof schoon, verwijder de harde kern en snijd in fijne reepjes. Snijd de preien in dunne ringen en spoel goed. Snipper de sjalot fijn.
2. Smelt 20 g boter in een ruime pan, stoof de sjalot 1 minuut glazig. Voeg witloof en prei toe en laat 4 tot 5 minuten zacht stoven tot ze net beetgaar zijn. Kruid licht met peper en zout, haal uit de pan en hou warm.
3. Dep de Sint-Jakobsschelpen droog. Verhit de rest van de boter op hoog vuur en bak de schelpen 1 tot 1,5 minuut per kant tot ze goudbruin maar nog glazig vanbinnen zijn. Haal uit de pan.
4. Blus de pan met witte wijn, roer de aanbaksels los en laat tot de helft inkoken. Voeg room en citroensap toe en laat kort binden.
5. Doe het witloof-preimengsel terug in de pan, meng met de saus en leg de schelpen er 1 minuut bij om weer warm te worden. Niet meer hard laten koken.
6. Proef en kruid bij met peper en zout, werk af met peterselie en bieslook en serveer meteen.