Technische fiche: Mayonaise

Emix.be - Koken een passie

Verse zelfgemaakte mayonaise, romig en vol smaak. Veel lekkerder dan uit een potje!

Ingrediënten

• 1 eidooier
• 250ml zonnebloemolie of arachideolie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn
• 1 theelepel water
• Peper
• Zout

Bereidingswijze

1. Doe de eidooier samen met de mosterd, het citroensap of de witte wijnazijn, het water, peper en zout in een hoge mengbeker of kom.
2. Meng alles kort door elkaar.
3. Voeg de olie eerst druppelsgewijs toe terwijl je voortdurend klopt met een garde of staafmixer.
4. Wanneer de mayonaise begint te binden kun je de olie in een dun straaltje blijven toevoegen.
5. Blijf kloppen tot alle olie is opgenomen en de mayonaise mooi dik en romig is.
6. Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra peper, zout, citroensap of azijn.
7. Bewaar de verse mayonaise afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee tot drie dagen.