Technische fiche: Kaaskroketten

Emix.be - Koken een passie

Huisgemaakte kaaskroketten met een krokant korstje en romige kaasvulling.

Ingrediënten

• 100g boter
• 100g bloem
• 200g geraspte jonge kaas
• 200g geraspte oude kaas
• 4 eidooiers
• 1 eetlepel citroensap
• 1 snufje nootmuskaat
• Peper naar smaak
• Zout naar smaak
• 2 eieren (voor het paneren)
• Bloem (voor het paneren)
• Paneermeel (voor het paneren)
• Frituurolie

Bereidingswijze

1. Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur.
2. Voeg de bloem toe en roer goed tot een gladde roux. Laat 2 minuten garen zonder te kleuren.
3. Voeg geleidelijk de melk toe terwijl je blijft roeren zodat er geen klonters ontstaan.
4. Laat de saus enkele minuten indikken.
5. Haal de pot van het vuur en voeg de geraspte kazen toe. Roer tot de kaas volledig gesmolten is.
6. Meng er de eidooiers, het citroensap, de nootmuskaat, peper en eventueel wat zout door.
7. Giet het mengsel in een lage schaal en dek af met vershoudfolie die rechtstreeks op het mengsel ligt.
8. Laat volledig afkoelen en zet vervolgens minstens 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
9. Snijd of vorm het opgesteven mengsel tot kroketten.
10. Haal elke kroket eerst door bloem, daarna door losgeklopt ei en tenslotte door paneermeel.
11. Laat de gepaneerde kroketten nog 30 minuten rusten in de koelkast.
12. Frituur de kaaskroketten gedurende 3 à 4 minuten op 180°C tot ze goudbruin en krokant zijn.
13. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer onmiddellijk.