Technische fiche: Bisque van garnalen en strandkrabben

Emix.be - Koken een passie

Een romige bisque van garnalen en strandkrabben, op smaak gebracht met cognac en room.

Ingrediënten

• 1/2 kg garnalen pulp (koppen en schelp)
• 1/2 kg strandkrabben
• 2 wortels
• 1 middelgrote ui
• 1 prei
• 2 blaadjes laurier
• 2 takjes thijm
• 200g tomatenpuree
• 50g boter
• 60g bloem
• 1 teentje look
• Scheutje fine (keuken cognac)
• 1 el paprika poeder
• Mespuntje cayenne peper
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Stap 1: De bouillon - Garnalenpulp en strandkrabben even aanstoven en blussen met 2,5 liter water.
2. Voeg de wortels, ui, prei, laurier, thijm, look en 1 eetlepel tomatenpuree toe.
3. Laat ongeveer 45 minuten zacht pruttelen op een zacht vuurtje.
4. Zeef de bouillon door een fijne zeef of theedoek.
5. Stap 2: Afwerking - Laat de boter smelten en voeg de rest van de tomatenpuree toe op matig vuurtje.
6. Voeg de paprika poeder, cayenne peper, look en al roerend de bloem toe.
7. Blijf 2 minuten stevig roeren zodat de bloem goed is opgenomen, voeg beetje bij beetje de bouillon toe en breng aan de kook.
8. Afkruiden met een scheutje cognac, peper en zout.
9. Opdienen met een scheutje room en eventueel enkele grijze garnaaltjes.